圖:brhamocom

西班牙的伊比利亞火腿（Jamón ibérico）已經是舉世聞名的美食,價錢貴得驚人,一整隻上好火腿在歐洲的售價可達四千五百美金(約新台幣十四萬)!

前兩年,台灣開放西班牙依比利火腿進口台灣,很快到處都有人販售它.但台灣人走捷徑的本事也依舊,不久就有人以台灣豬製作仿依比利火腿,但是兩者價格差了一個零!

西班牙的伊比利亞火腿來自伊比利亞種的黑豬（Cerdo ibérico）, 這和台灣重視黑毛豬類似,但豬種不一樣.中國也有火腿,金華火腿就是一例.可是金華火腿有「火」,製作時會用煙燻加工,西班牙火腿則採用鹽醃來風乾.

中國唐朝時有一位浙江人陳藏器,寫了一本「本草拾遺」,其中記載：「火腿，產金華者佳」.有趣的是,西班牙依比利火腿也有一千多年時間,羅馬帝國時代就有了,但無法考證孰先孰後.只是傳統上,中國金華火腿多用來燉湯提鮮,而西班牙火腿通常不加烹調直接食用.

伊比利亞豬主要位在西班牙中西部的薩拉曼卡省 埃斯特雷馬杜拉自治區及安達盧西亞地區北部的林間牧地畜養的.該地區為典型的地中海自然環境,有豬的主要食物來源~~橡果（bellotas）.吃了大量橡實的頂級伊比利豬,火腿裡帶有獨特的橡實香氣,油脂比白豬多3成,高等級的伊比利豬與白豬的價差就高達五倍.

 

黑豬生產的依比利火腿(Jamón Ibérico)

西班牙白豬火腿(Jamón Serrano)

每年從10月到翌年1月伊比利亞小豬被放養在長滿橡樹的牧場上，自由地奔跑生長、覓食,豬養肥了後在秋天宰殺,醃製為火腿,至少風乾24個月~~48個月.其實歐洲其他地區也有黑豬,不過西班牙以法律的方式,來明定某些地區所產的火腿才是依比利火腿,就好像中國大陸十來年前規定,只有雲南生產的普洱茶才是普洱茶.

伊比利亞火腿的法定產區是：

吉胡埃洛（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo），是薩拉曼卡省的吉胡埃洛鎮生產的伊比利亞火腿。

依韋爾瓦省（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva），是產於巴達霍斯、卡塞雷斯、塞維亞、加的斯、馬拉加和韋爾瓦的伊比利亞火腿。

洛斯培德羅切斯（Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches），是產於科爾多瓦省的阿達穆斯、奧爾納丘埃洛斯、波薩達斯、奧韋霍、蒙托羅、比利亞阿爾塔和比利亞維西奧薩的伊比利亞火腿。

埃斯特雷馬杜拉（Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura），是產於埃斯特雷馬杜拉的伊比利亞火腿。

依醃製時間的長短,依比利火腿可以分成三個等級：Bodega、Reserva和Gran Reserva.可是只要火腿一被切下來,味道就會因氧化開始變化,所以要很快吃完.怎麼吃最好?西班牙人覺得用手抓起來吃最過癮.